Descafeinado orgánico

Nota de cata

• Sabor 8.00
• Fragancia/aroma 7.75
• Sabor residual 7.75
• Acidez 8.00
• Cuerpo 8.00
• Uniformidad 10
• Taza Limpia 10
• Balance 7.75
• Dulzor 10
• Puntaje catador 7.75
• Puntaje final 85.00

Origen y características

• Origen
  Perú
• Finca
  Cajamarca - Jaen & San Ignacio
• OIC
  69-6959
• Cosecha
  2020
• Proceso
  Lavado
• Altitud
  1.000 - 1.900 msnm
• Varietal
  Caturra - Typica - Bourbon - Catimor

Descripción del café Descafeinado orgánico

Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.

Historia del café Descafeinado orgánico

En Perú el café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1900 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas. Sin embargo el 75% del los cafetales está sobre los 1000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son Coffea arábica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del café peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad promedio de 2.000 plantas por hectárea. En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales, reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1900 msnm). Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.

CENFROCAFE es la cooperativa más grande del Perú y representa a más de 2.400 pequeños agricultores en 84 redes en las provincias de Jaén y San Ignacio en el Departamento de Cajamarca en el norte de Perú. Desde su fundación en 1999, CENFROCAFE ha construido una impresionante reputación internacional por su calidad y liderazgo comunitario. Hoy en día, tienen un papel importante en el desarrollo de variedades y asistencia técnica en el área, al tiempo que brindan amplias oportunidades de crédito para los miembros.

El proceso de descafeinización al agua destaca por preservar la sutileza y los aromas y sabores de origen. Y no debemos obviar que no se utilizan disolventes químicos para ello.