¿Cómo utilizar una cafetera Chemex?

En el post de hoy aprenderemos a utilizar una Chemex, una cafetera super divertida para tener en casa y sorprender a tus invitados. El método que empleamos es el método de goteo, con el cual el agua traspasa una capa de café y un filtro de papel hasta llegar al recipiente. ¿Qué logramos con este método? Una taza de café muy limpia y llena de matices. Aunque puede parecer una cafetera moderna, lleva en uso desde 1941 y fue diseñada por el químico alemán Peter J. Schlumbohm.

En el post de hoy aprenderemos a utilizar una Chemex, una cafetera super divertida para tener en casa y sorprender a tus invitados. El método que empleamos es el método de goteo, con el cual el agua traspasa una capa de café y un filtro de papel hasta llegar al recipiente. ¿Qué logramos con este método? Una taza de café muy limpia y llena de matices. Aunque puede parecer una cafetera moderna, lleva en uso desde 1941 y fue diseñada por el químico alemán Peter J. Schlumbohm.

¿Qué necesitamos para comenzar?

• Cafetera chemex
• Filtro de papel
• Café de nicaragua en grano (32 gramos de molienda)
• 500 gramos (0,5 litros) de agua
• Calentador de agua
• Molino
• Báscula

Paso 1: Elegir el café

Como siempre la elección de nuestro café para elaborar la receta es vital, pues el resultado dependerá de ello. Para elaborar esta receta seleccionamos un café tostado en Toledo por Qualery. El grano de este café procede de una finca nicaragüense llamada Las Nubes situada a 1250 metros de altura. El sabor de este producto se caracteriza por sus notas a nueces, chocolate, hierba y vainilla. Una vez seleccionado el café, ¡vayamos al grano!

Paso 2: Moler el café

Para la elaboración de hoy necesitaremos 32 gramos de café debido al dulzor que posee esta selección. Tras haber utilizado una molienda gruesa apartaremos nuestro café molido para añadirlo después a la elaboración.

Paso 3: Calentar el agua

En esta receta, a los 32 gramos de peso seco le corresponderán 500 gramos de peso líquido, es decir, 0,5 litros de agua. Una vez tengamos la cantidad de agua adecuada la calentaremos a 92°C en el calentador de agua.

Paso 4: Preparamos el filtro

La chemex es un método de goteo para el que utilizaremos un filtro de papel. Colocaremos el filtro en la boca de esta cafetera tan curiosa y añadiremos un poquito de agua caliente para limpiar el filtro. Después, con el agua removemos el recipiente siguiendo círculos para que empape el recipiente y que cuando caiga el café no haya un cambio brusco de temperatura. Para finalizar este paso sacamos el filtro para vaciar el agua y lo colocamos de nuevo.

Paso 5: ¡Comenzamos con el café!

En primer lugar, colocamos en el filtro los 32 gramos de café molido. Colocamos la chemex sobre una báscula y realizamos una preinfusión de 30 segundos, comenzando a añadir un poco de agua en círculos para empapar todo el café. Después de los 30 segundos vertemos agua de nuevo hasta llegar en nuestra báscula a los 250 gramos de peso líquido. Estas primeras gotas que caen del café extraen sus notas más ácidas. En el tercer vertido, que se lleva a cabo después de 2 minutos, vamos a extraer los matices dulces de nuestro café. Debemos cumplir con los tiempos, ya que si esperamos más se producirá una extracción incorrecta de la saldrán notas amargas. En vertido alcanzaremos los 400 gramos de peso líquido. Para finalizar, dejamos infusionar durante 5 minutos y añadimos el agua restante hasta llegar a los 500 gramos de peso líquido.

Paso 6: ¡Ya tenemos nuestro café!

Después de haber alcanzado los 500 gramos de peso líquido en el paso anterior, retiramos el filtro con cuidado. Para acabar con nuestra receta servimos el café para que se atempere y podamos saborear mucho mejor los matices. Mi sugerencia, tanto como para sorprender a tus invitados como para que puedan disfrutar de los aromas de nuestro café, es servirlo en una copa. Y, ¡a disfrutar de nuestro café!

¿Te gustaría ver cómo hacemos esta receta?